viande séchée
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Tu cherches sur le net des recettes de jerky, et tu auras l'embarras du choix.
Je vais voir de mon côté si j'ai des recettes à portée de main.
PS : j'ai bien reçu ton mail. Je te réponds rapidement.
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http://www.marie-noelle-augendre.com/recettes/picture.php?/56/category/18-conserves
http://www.mnaugendre.com/2006/07/ca-se-mange_05.html
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Ingrédients:
2 paquets familiaux de bifteck sandwitch
1/3 tasse sauce Soya
1/3 tasse sauce Teriyaki
1/3 tasse sauce Worcestershire
1 cuil. thé poivre moulu
1 cuil. thé poudre d'ail
1 cuil. thé poudre d'oignon
1 cuil. thé sel
2 cuil. thé Tabasco
2 cuil. thé chili broyés
Méthode:
Mélanger les sauces et épices dans un grand bol;
Trancher le bifteck en lanières;
Ajouter les tranches de bifteck dans le bol et laisser mariner au minimum toute une nuit;
Étendre les tranches de bifteck sur les plateaux d'un déshydrateur d'aliments et déshydrater le tout juste qu'à consistance désirée.
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Une autre recette (celle que j'ai justement faite en juin dernier),
...
Trancher le bifteck en lanières;
Rectificatif : moi, j'ai fait ça avec du steak haché, choisi bien maigre.
Après marinade, je l'étale au rouleau à patisserie entre deux morceaux de film alimentaire, je découpe des lanières que je dépose ensuite sur le plateau "plein" du déshydrateur.
Une fois sec, ça se tient assez bien (Cf. la photo dans l'article de blog indiqué dans un précédent message).
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En tout cas, cet été au Ladakh, j'ai pu acheter toutes sortes de légumes séchés et c'était top pour améliorer l'ordinaire du bivouac.
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http://groups.yahoo.com/group/fooddrying/files/Jerky%20Recipes/
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Tu verras quelques photos de mon déshydrateur sur ces pages :
http://www.marie-noelle-augendre.com/wa/mta/mta_1.php (2è photo à gauche dans la bannière, et 1ère photo du corps de page)
http://www.marie-noelle-augendre.com/wa/mta/mta_2.php (photo du corps de page)
Ca fait un moment que je dois écrire des pages spécifiques à la déshydratation (celles de la mise sous vide ont eu beaucoup de succès), mais c'est resté en attente ...
Wismer diffuse ce déshydrateur : http://www.wismer.fr/boutique.php?choix=part&ssrub=59
et il te faudra les "plaques liquides" correspondantes : http://www.wismer.fr/boutique.php?choix=part&ssrub=80 pour pouvoir déshydrater des éléments liquides.
Je les trouve un peu cher, et n'ai souvent recours à eux que pour les accessoires. Le déshydrateur - comme le Magic'Vac d'ailleurs - j'ai pu l'avoir en promo sur le web. Il faut être un peu à l'affût.
Si tu lis l'anglais, je te recommande le groupe Yahoo! http://groups.yahoo.com/group/fooddrying/ très actif, et plein de ressources.
Le déshydrateur qui apparaît sur la page d'accueil est un Excalibur, qui a très bonne réputation également. Du fait de sa forme, il n'a pas besoin de plaque spéciale pour les éléments liquides : il suffit de recouvrir les plateaux d'un film plastique étirable tout à fait standard (que l'on jette après utilisation). Son seul défaut est qu'il ne permet pas de rajouter des plateaux supplémentaires comme sur le mien ; sa capacité est donc plus limitée.
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j'ai pu acheter toutes sortes de légumes séchés et c'était top pour améliorer l'ordinaire du bivouac.
Personnellement, je procède différemment : toutes mes "rations" sont des plats préparés à la maison, et déshydratés puis mis sous vide ensuite. En rando, je n'ai plus qu'à ajouter de l'eau chaude, et à laisser réhydrater une vingtaine de minutes (j'enveloppe le sachet dans une polaire pour le garder au chaud).
Ca me permet de n'emporter que le minimum pour "cuisiner" : un réchaud à alcool de 40g et une gamelle dans laquelle faire chauffer l'eau, que ce soit pour le thé, la soupe, ou un petit "plat maison".
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Et tu peux deshydrater n'importe quel plat? Du style une daube, une ratatouille, une sauce pour les pates, une omelette ou des oeufs?
Les oeufs, j'éviterais ... quoiqu'il existe de la poudre d'oeufs dans l'industrie.
Oui, je déshydrate à peu près n'importe quoi, à condition que ça soit cuit (viandes et poissons) ou au moins suffisamment marinés (jerky).
Limiter les matières grasses additionnelles, faire réduire les jus et sauces, de manière à ce qu'il y ait moins de liquide à éliminer dans la phase de déshydratation.
Je privilégie les plats complets mijotés, ou bien j'ajoute pâtes / riz ou semoule, cuits et déshydratés à part, si le plat ne comporte pas de féculents.
Pensez à couper les aliments en très petits morceaux (après cuisson) pour faciliter une déshydratation homogène et une réhydratation rapide.
Après déshydratation, je mets sous vide les portions individuelles dans des sacs plastiques soudés. Ca se conserve des mois (je les garde couramment 2 ans et plus) au frais dans le tiroir à légumes du frigo (le froid et l'obscurité allongeront la durée de conservation).
Le jerky, je le mets plutôt en bocaux sous vide (au frigo aussi de préférence). Et je prélève la quantité que je veux emporter pour chaque randonnée.
En fait, j'ai toujours un stock tout prêt de plats variés qui me permet de partir à tout moment avec des repas variés pour plusieurs jours.
Penser à marquer le contenu et la date de confection sur les sachets, de manière à savoir ce que l'on mange (en petits morceaux séchés, ça ne ressemble pas à grand chose ...) et à utiliser de préférence les plus anciens.
Pour les grignotages, on peut aussi faire des purées ou compotes de fruits, des yaourts ou des crèmes desserts, etc.
PS : une petite liste de plats au hasard, que j'avais indiqué par mail à seb88 :
Parmi mes plats habituels :
- poulet basquaise + pâtes
- osso bucco + pâtes ou riz
- hachis parmentier : viande hachée cuite avec assaisonnement + flocons de purée + lait en poudre
- volaille aux marrons
- haricot de mouton avec ses légumes
- tajine de mouton aux pruneaux/amandes + semoule
- rôti de porc pruneaux/pommes + pâtes
- potée.
Liste non limitative ...
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jerky pas cher
jerky de cheval
(ne pétez pas un câble, j'aime les chevaux et il m'arrive de monter en expédition, mais ça ne m'empêche pas de ne pas les considérer comme un tabou alimentaire - de toutes façons, vous pouvez aussi utiliser du boeuf
)Et puis ce fil m'a donné l'idée de me fabriquer un déshydrateur avec des paniers de cuisson vapeur chinois - je vous tiendrai au courant (pour le jerky, jusque là, j'utilise mon four au minimum).
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Merci d'avance de votre aide
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